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Cardamom Leaves al vapore con capesante

Cress utilizzati

Cardamom Leaves al vapore con capesante

Prendere le Cardamom Leaves, lavarle, salare leggermente le capesante e avvolgere ciascuna foglia ad ogni capasanta. Trafiggere con uno stuzzicadenti e cucinare delicatamente a vapore per 3-4 minuti.

Tagliare il sedano rapa a placche, creare dei cerchietti con una formina e ritagliarli nuovamente in modo da ottenere un cerchietto e un cerchio. Tagliare il resto del sedano rapa a dadini sottili.

Cucinare il risotto con il sedano rapa tritato secondo la ricetta. Riscaldare il brodo a piacere.

Suggerimento
È anche possibile aggiungere dell’olio alle foglie in modo tale da conferire alla foglia e alla capasanta un aspetto luccicante. Si consiglia di non consumare la foglia e di posizionarla sul margine del piatto.

Suggerimento su come servire
Adagiare una forma rotonda sul piatto e distribuire il risotto fino a ricoprire il fondo del piatto.
Adagiarvi sopra una capasanta, distribuire i cerchietti/cerchi di sedano rapa, il crescione e versare del brodo nel piatto.