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Dessert al gelato con Kaffir Lime Leaves

GELATO
Battere l’albume fino ad ottenere una schiuma di densità sufficiente. Sciogliere il cioccolato bianco e lasciarlo raffreddare. Quando il cioccolato è tiepido e ancora liquido, mescolarlo alla schiuma di albume. Congelare il mix ottenuto senza alcuna necessità di ricorrere a un utensile costoso.

PUREA DI MANGO
Sbucciare il mango e tritare la frutta a pezzetti. Cuocere in acqua con Kaffir Lime Leaves tritato per aggiungere del sapore in più, fino a ottenere una massa morbida. Mettere la massa ottenuta in un frullatore e ottenere una purea uniforme.

Suggerimento su come servire
Mettere la purea di mango in evidenza sul piatto insieme al crumble di cioccolato su cui successivamente andremo a deporre la quenelle di cioccolato bianco. Decorare con Paztizz Tops, Basil Cress e polvere di Kaffir Lime Leaves per dare più colore al risultato. Finire eventualmente con delle fragole in un anello di cioccolato.