Italy(Cambia stato)

Uovo in camicia, crumble di pane

Cress utilizzati

Uovo in camicia, crumble di pane

Per preparare la spuma di patate, cucinare la patata finché non risulta tenera. Ridurla a poltiglia insieme alla panna e passare il tutto al setaccio. Riempire il sifone con la massa e aggiungere una capsula.

Cuocere l'uovo in modo tale che sia solido esternamente e liquido dentro.

Mescolare le Verveine Infusions con l'olio e riscaldare il tutto a una temperatura di 70°C. Aggiungere una piccola scorza di limone e lasciare raffreddare (passare al setaccio prima di servire).

Per il crumble, sbriciolare il pane di segale, aggiungere il nero di seppia e asciugare le molliche nel modo desiderato.

Realizzare una rondella di crumble di pane di segale e spruzzarvi dentro la schiuma di patata. Posarvi sopra l'uovo in camicia e spruzzare un po' di olio Verveine. Coprire l'uovo con il Vene Cress.

Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di posare il crescione un'ora prima su acqua ghiacciata!